Saisonkalender Steiermark: Regional und vegan einkaufen
Wann haben Grazer Krauthäuptel, Paradeiser, Käferbohnen, Kürbis oder steirische Äpfel Saison? Ein Blick auf den Saisonkalender erleichtert den regionalen und veganen Einkauf auf Bauernmärkten, in Hofläden und Lebensmittelgeschäften.
Nicht jedes heimische Produkt wurde gerade frisch geerntet. Äpfel, Erdäpfel, Zwiebeln, Kraut und Wurzelgemüse können über Monate gelagert werden. Getreide, Mehl, getrocknete Käferbohnen, Kürbiskerne und Kürbiskernöl sind sogar praktisch das ganze Jahr erhältlich. Entscheidend ist daher die Unterscheidung zwischen frischer Ernte und steirischer Lagerware.
Steirisches Obst und Gemüse nach Monaten
| Monat | Frisches steirisches Gemüse und Salat | Frisches Obst | Heimische Lagerware | Getreide, Hülsenfrüchte, Kerne und Nüsse |
|---|---|---|---|---|
| Jänner | Vogerlsalat, Kohlsprossen, Lauch, teilweise Endivien und Radicchio | Keine klassische Freilandernte | Äpfel, teilweise Birnen, Erdäpfel, Karotten, Sellerie, Pastinaken, Petersilwurzel, Rote Rüben, Kraut, Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis | Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer, Gerste, Heiden, Polenta, getrocknete Käferbohnen, Kürbiskerne und Walnüsse |
| Februar | Vogerlsalat, Lauch, Kohlsprossen und Wintergemüse | Keine klassische Freilandernte | Äpfel, Erdäpfel, Karotten, Rote Rüben, Sellerie, Pastinaken, Kraut, Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis | Getreide, Mehl, Polenta, Heidenmehl, getrocknete Käferbohnen, Kürbiskerne und Nüsse |
| März | Bärlauch, Spinat, Vogerlsalat, Radieschen, Röhrlsalat und erste Blattsalate | Keine klassische Freilandernte | Äpfel, Erdäpfel, Karotten, Sellerie, Rote Rüben, Kraut, Zwiebeln und Pastinaken | Getreideprodukte, Mehl, Polenta, Käferbohnen, Kürbiskerne und pflanzliche Öle |
| April | Bärlauch, Spinat, Radieschen, Blattsalate, Jungzwiebeln, Rhabarber und gegen Monatsende erster Spargel | Rhabarber wird kulinarisch wie Obst verwendet | Äpfel sowie letzte Vorräte von Erdäpfeln, Karotten, Zwiebeln und Wurzelgemüse | Getreide, Mehl, Haferflocken, Heiden, Polenta, Käferbohnen und Kürbiskerne |
| Mai | Grazer Krauthäuptel, Spargel, Kohlrabi, Radieschen, Spinat, Mangold, Rhabarber, Jungzwiebeln, Rucola und erster Karfiol | Erdbeeren, meist ab der zweiten Monatshälfte | Äpfel aus Lagerung | Getreideprodukte, Mehl, Polenta, getrocknete Hülsenfrüchte, Kerne und Öle |
| Juni | Grazer Krauthäuptel, Brokkoli, Karfiol, Kohlrabi, Erbsen, Fisolen, Gurken, Zucchini, Fenchel, Mangold, Spinat, Radieschen, Karotten und heurige Erdäpfel | Erdbeeren, Kirschen, Ribiseln, Stachelbeeren und erste Himbeeren | Letzte Lageräpfel sowie Zwiebeln und Erdäpfel aus Lagerung | Beginn der Ernte früher Getreidearten; Mehl, Getreide, Käferbohnen und Kürbiskerne weiterhin als Lagerprodukte |
| Juli | Paradeiser, Paprika, Gurken, Zucchini, Melanzani, Fisolen, Erbsen, Brokkoli, Karfiol, Fenchel, Zuckermais, Mangold, Salate, Karotten und Erdäpfel | Kirschen, Marillen, Pfirsiche, Ribiseln, Stachelbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren sowie erste Äpfel und Birnen | Zwiebeln und Knoblauch | Neue Ernte von Weizen, Roggen, Gerste und teilweise Dinkel; außerdem Polenta, Heiden und getrocknete Hülsenfrüchte |
| August | Paradeiser, Paprika, Pfefferoni, Gurken, Zucchini, Melanzani, Fisolen, Zuckermais, Brokkoli, Karfiol, Mangold, Kohl, Kraut und erste Speisekürbisse | Äpfel, Birnen, Marillen, Pfirsiche, Zwetschken, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren und erste Weintrauben | Zwiebeln, Knoblauch und Erdäpfel | Frisch geernteter Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer und Gerste; erste Hirse und erster Heiden je nach Betrieb |
| Sept. | Paradeiser, Paprika, Gurken, Zucchini, Fisolen, Mais, Kürbis, Brokkoli, Karfiol, Kraut, Chinakohl, Sellerie, Rote Rüben, Karotten, Lauch und Endivien | Äpfel, Birnen, Zwetschken, Weintrauben, Brombeeren, Holunderbeeren und Aronia | Erste größere Mengen an Erdäpfeln, Zwiebeln und Wurzelgemüse für die Lagerung | Mais, Heiden, Hirse, Kürbiskerne, Walnüsse und Getreide der neuen Ernte |
| Oktober | Kürbis, Kraut, Rotkraut, Chinakohl, Endivien, Radicchio, Lauch, Sellerie, Rote Rüben, Karotten, Pastinaken, Petersilwurzel, Kren und Vogerlsalat | Äpfel, Birnen, Weintrauben und Quitten | Erdäpfel, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Rote Rüben, Sellerie, Kraut und Kürbis | Mais, Kürbiskerne, Walnüsse, Edelkastanien und erste Käferbohnen der neuen Ernte |
| Nov. | Vogerlsalat, Kohlsprossen, Lauch, Kraut, Rotkraut, Chinakohl, Endivien, Radicchio, Kren und Wurzelgemüse | Äpfel und teilweise Birnen; überwiegend bereits Lagerware | Erdäpfel, Kürbis, Karotten, Rote Rüben, Sellerie, Pastinaken, Kraut, Zwiebeln und Knoblauch | Käferbohnen aus neuer Ernte, Walnüsse, Edelkastanien, Kürbiskerne, Getreide und Mehl |
| Dez. | Vogerlsalat, Kohlsprossen, Lauch, Kraut, Rotkraut und winterhartes Wurzelgemüse | Äpfel und vereinzelt Birnen aus Lagerung | Erdäpfel, Kürbis, Karotten, Rote Rüben, Sellerie, Pastinaken, Petersilwurzel, Kraut, Zwiebeln und Knoblauch | Frisch getrocknete Käferbohnen, Getreide, Mehl, Heiden, Polenta, Kürbiskerne und Walnüsse |
Jänner und Februar: Veganer Einkauf mit Wintergemüse
Im Jänner und Februar ist die Auswahl an frisch geerntetem Freilandgemüse kleiner. Vogerlsalat, Lauch und Kohlsprossen ergänzen lagerfähige Sorten wie Erdäpfel, Kraut, Rote Rüben, Sellerie, Karotten, Pastinaken und Zwiebeln. Steirische Äpfel sind weiterhin aus kontrollierter Lagerung erhältlich.
Für die vegane Winterküche bieten sich Eintöpfe, Krautgerichte, Ofengemüse, Erdäpfelgulasch, Rote-Rüben-Salat und Suppen an. Getrocknete Käferbohnen, Polenta und Getreide liefern dazu regionale und gut lagerfähige Grundzutaten.
März und April: Bärlauch, Spinat und erste Salate
Mit Bärlauch, Spinat, Radieschen, Röhrlsalat und den ersten Blattsalaten beginnt die frische Gemüsesaison. Im April kommen Jungzwiebeln, Rhabarber und – abhängig von der Witterung – der erste steirische Spargel hinzu.
Auf den Bauernmärkten sollte trotzdem auf die Herkunft geachtet werden. Paradeiser, Paprika oder Erdbeeren stammen zu dieser Jahreszeit meist noch nicht aus regionaler Freilandproduktion.
Mai und Juni: Grazer Krauthäuptel und erste Beeren
Im Mai beginnt die Hochsaison des Grazer Krauthäuptels. Dazu kommen Spargel, Kohlrabi, Mangold, Spinat, Radieschen und Karfiol. Gegen Ende des Monats werden die ersten steirischen Erdbeeren angeboten.
Im Juni wächst die Auswahl deutlich. Erbsen, Fisolen, Gurken, Zucchini, Brokkoli, Fenchel, Karotten und heurige Erdäpfel sorgen für abwechslungsreiche vegane Gerichte. Bei Obst beginnt die Saison für Kirschen, Ribiseln, Himbeeren und Stachelbeeren.
Juli und August: größte Auswahl an steirischem Gemüse
Der Hochsommer bringt die größte Vielfalt auf die Grazer Bauernmärkte. Paradeiser, Paprika, Melanzani, Gurken, Zucchini, Fisolen, Zuckermais, Karfiol und Brokkoli werden frisch aus der Steiermark angeboten.
Auch die Obstauswahl erreicht ihren Höhepunkt. Je nach Erntezeit stehen Kirschen, Marillen, Pfirsiche, Ribiseln, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Zwetschken und erste Äpfel zur Verfügung. Für Marmeladen, Chutneys, eingelegtes Gemüse und Paradeisersaucen ist jetzt die beste Zeit zum Einkochen.
September und Oktober: Kürbis, Äpfel und Käferbohnen
Im Herbst dominieren Kürbis, Mais, Kraut, Rote Rüben, Sellerie, Karotten und anderes Wurzelgemüse. Gleichzeitig beginnt die Haupternte für Äpfel, Birnen, Zwetschken, Weintrauben, Quitten, Walnüsse und Edelkastanien.
Die Steirischen Ölkürbisse werden je nach Witterung von Mitte September bis Mitte Oktober geerntet. Die gereinigten und getrockneten Kürbiskerne sind anschließend das ganze Jahr erhältlich. Gleiches gilt für daraus gepresstes Kürbiskernöl. Die Ernte der Steirischen Käferbohne beginnt Anfang Oktober und kann bis in den Dezember dauern. Getrocknet oder eingelegt ist sie ganzjährig verfügbar.
November und Dezember: Kraut, Wurzelgemüse und neue Käferbohnen
Gegen Jahresende wird das frische Angebot wieder kleiner. Vogerlsalat, Kohlsprossen, Lauch, Kraut und winterhartes Wurzelgemüse bleiben jedoch erhältlich. Gleichzeitig füllen sich die Marktstände mit Lageräpfeln, Erdäpfeln, Kürbis, Zwiebeln und den getrockneten Käferbohnen der neuen Ernte.
Damit stehen auch im Winter zahlreiche regionale Zutaten für eine pflanzliche Ernährung zur Verfügung. Besonders gut ergänzen sich Käferbohnen, Kraut, Erdäpfel, Rote Rüben, Kren, Kürbiskerne und Kürbiskernöl.
Steirisches Getreide ist ganzjährig erhältlich
Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer und Gerste werden in der Steiermark angebaut. Wintergetreide wird ab Mitte Juni geerntet, Sommergetreide überwiegend ab Juli. Nach dem Trocknen und Mahlen sind Körner, Flocken und Mehl das gesamte Jahr lagerfähig. Für Konsument:innen ist deshalb weniger der Einkaufsmonat als die ausgewiesene Herkunft entscheidend. Informationen zum Anbau und zur Ernte bietet das Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft.
Zu den regionalen Grundnahrungsmitteln gehören Weizen- und Dinkelmehl, Roggen, Haferflocken, Gerste, Polenta und Buchweizen, der in der Steiermark als „Heiden“ bekannt ist. Bei Brot, Gebäck, Nudeln und fertigen Getreideprodukten bedeutet eine regionale Herkunft allerdings nicht automatisch, dass das Produkt vegan ist.
Darauf kommt es beim saisonalen Einkauf an
Die Herkunftsangabe ist verlässlicher als das bloße Aussehen eines Produkts. Auch zur Hauptsaison können importiertes Obst und Gemüse neben regionaler Ware angeboten werden. Auf Bauernmärkten geben die Produzent:innen üblicherweise direkt Auskunft über Herkunft, Erntezeit und Anbauweise.
Bei verarbeiteten Lebensmitteln sollten vegan lebende Menschen zusätzlich nach den Zutaten fragen. Nudeln können Eier, Brot und Gebäck Milch, Butter, Schmalz oder Honig enthalten. Auch Pestos, Gemüseaufstriche und eingelegte Produkte sind nicht grundsätzlich vegan. Unverarbeitetes Obst, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse, Kerne und rein pflanzliche Öle sind hingegen unkomplizierte Grundlagen für einen regionalen Einkauf.
