Rezept für vegane gefüllte Paprika
Diese vegan gefüllten Paprika werden mit würziger Polenta, gebratener Zucchini und veganem Feta-Ersatz zubereitet. Dazu kommt eine fruchtige Paradeisersauce – ein unkompliziertes Ofengericht mit saisonalem Gemüse und steirischem Polenta.
Zutaten
- 4 - 6 rote Paprika
- 1 Dose Geschälte Tomaten
- 2 Stk Zwiebeln (Mittel)
- Knoblauch nach Geschmack
- 1 Tasse Polenta
- 3 Tassen Wasser
- 1 Pkg. veganer Feta-Ersatz
- 1 Zucchini
- etwas Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Oregano
- Thymian
- eine Prise Zucker
Zubereitung
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein schneiden und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Die Hälfte davon herausnehmen und für die Paradeisersauce in einen zweiten Topf geben.
- Zur verbleibenden Zwiebelmischung eine Tasse Polenta geben und kurz mitrösten. Mit drei Tassen Wasser aufgießen und mit Salz, Oregano und Thymian würzen.
- Die Polenta unter regelmäßigem Rühren aufkochen und rund 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie weich und cremig ist. Anschließend etwas überkühlen lassen.
- Die geschälten Tomaten zu den beiseitegestellten Zwiebeln geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Einige Minuten köcheln lassen und anschließend mit dem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren.
- Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Mit Salz und Kräutern würzen und anschließend unter die Polenta mischen.
- Die Paprika der Länge nach halbieren, entkernen und gründlich waschen.
- Die Paradeisersauce in eine ausreichend große Auflaufform gießen.
- Die Paprikahälften mit der Polenta-Zucchini-Mischung füllen und mit der gefüllten Seite nach oben auf die Sauce setzen.
- Den veganen Feta-Ersatz zerbröseln und über den gefüllten Paprika verteilen.
- Die Paprika bei
170 °C rund 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Backrohr garen. Sie sollen weich werden, dürfen aber noch etwas Biss behalten. 
- Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Kümmelkartoffeln besonders gut. Da die Fülle bereits aus Polenta besteht, schmecken die gefüllten Paprika aber auch ohne weitere Beilage.
Tipps vom Küchenchef
Das Gericht lässt sich bereits am Vortag vollständig vorbereiten. Dafür die Paprika füllen, auf die Paradeisersauce setzen und die Auflaufform abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Essen muss das vorbereitete Gericht nur noch mit dem veganen Feta-Ersatz bestreut und im Backrohr fertig gegart werden.
